Cassatelle ripiene di ricotta

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 400 g (2 e 2/5 tazze) di semola di grano duro rimacinata
• 2 uova
• 80 g (1/3 di tazza) di zucchero
• 100 g (1/2 tazza) di strutto, a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
• ~ 50 ml (~3 cucchiai) di acqua

Per il ripieno:

• 600 g (2 e 2/5 tazze) di ricotta, scolata
• 100 g (2/5 di tazza) di zucchero
• 1 scorza di limone
• cannella in polvere, a piacere
• gocce di cioccolato, a piacere

ISTRUZIONI

1. Versare la semola in una ciotola insieme allo zucchero, alle uova e allo strutto e iniziare a mescolare. Aggiungere un po’ d’acqua, quanto basta per rendere l’impasto lavorabile, ma compatto. Impastare fino a formare una palla. Quindi coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola mettete la ricotta insieme allo zucchero, un pizzico di cannella e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Con un frullatore a immersione (o passando al passaverdure) frullate.
3. Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo finemente (~ 3-5 mm) su una superficie infarinata. Poi con un coppapasta (~ 9 cm di diametro) o con un piattino (per cassatelle più grandi) appoggiato sull’impasto tagliate dei cerchi
4. Sollevate circa 1 cm di impasto e pizzicate con 2 dita per fare un bordo. Continuate, a distanza regolare, a pizzicare lungo tutto il perimetro del cerchio. Cercate di fare più bordi possibile.
5. Con le dita pizzicate bene ogni bordo fino alla base e premete leggermente l’impasto tra due bordi per evitare che le cassatelle si aprano durante la cottura. Impastate l’impasto avanzato per fare altre cassatelle.
6. Con una sac-à-poche o con un cucchiaino riempite le cassatelle con il composto di ricotta. Aggiungete delle gocce di cioccolato, a piacere.
7. Cuocete le cassatelle di ricotta in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (a seconda della grandezza delle cassatelle), o finché la base non sarà dorata.
8. Sfornatele.
9. Completate spolverando con cannella in polvere!