INGREDIENTI
500 g di farina
70 o 100 g di zucchero semolato
450 ml di vincotto di uva o di fichi
150 g di mandorle con o senza pellicina tostate
150 g di noci tritate grossolanamente
130 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
5 g circa di cannella in polvere ( a seconda dei propri gusti)
chiodi di garofano in polvere
la buccia grattugiata di una arancia biologica
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 g di ammoniaca alimentare
PROCEDIMENTO
COME FARE I SASANELLI PUGLIESI
1. Per fare i sasanelli pugliesi dovrete procurarvi del buon vincotto di uva o di fichi , questo è l’unico ingrediente insostituibile
. In una ciotola unite alla farina setacciata lo zucchero, la cannella , i chiodi di garofano in polvere e l’ammoniaca , mescolate
3. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, le noci e le mandorle con o senza pellicina
( le mandorle devono essere tostate in precedenza )
4. Unite alla farina quasi tutto il vincotto ( lasciatene da parte circa 50 ml ) , mescolate con un cucchiaio
5. Aggiungete le noci , le mandorle e il cioccolato fondente tritato e la scorza di arancia , mescolate ancora
6. Unite per ultimo l’olio extravergine di oliva, impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso
( nel caso aggiungete il vincotto tenuto da parte, la quantità di vincotto dipende dalla farina e dalla densità dello stesso)
7. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto
8. Trasferite il panetto ottenuto in una ciotola , coprite e lasciate riposare per 1 ora
9. Riprendete il panetto e dividetelo in 2 o 3 parti , formate dei filoncini non troppo grandi
10. Appiattite un poco ogni rotolino, con un coltello o con un tarocco tagliate la pasta dei sasanelli in obliquo in modo da ottenere dei rombi
Nota : realizzate dei sasanelli piuttosto piccoli , in cottura aumenteranno di volume
11. Trasferite i sasanelli su una teglia ricoperta di carta forno
12. Cuocete in forno statico a 170° per 8 minuti o in forno ventilato a 160 ° per 8 minuti , posizionando la teglia a metà altezza del forno
( naturalmente i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e alla grandezza dei biscotti , i miei erano molto piccoli del peso di circa 25 g )
13. La cottura dei sasanelli dovrà essere breve , in questo modo otterrete la giusta consistenza , una volta sfornati dovranno risultare morbidi .
14. I vostri sasanelli sono pronti per essere serviti e gustati.
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